home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01810_Field_cRecipeProcedure_17_Roasted Artichoke stems and hearts.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  22 lines
  1.      
  2. Preheat the oven to 400┬░F.
  3. Trim, leaving most of the stem on, quarter, and remove the chokes from:
  4.       5 medium artichokes
  5. As you work, rub the cut surfaces with:
  6.       1 lemon, halved
  7. Bring to a boil in a stockpot:
  8.       12 cups water
  9.       1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
  10.       2 teaspoons salt
  11. Add the artichokes and boil, uncovered, until tender but firm, about 5 minutes. Drain, pat dry, then slice the quarters into halves or thirds. Toss them in a 13x9-inch baking dish with:
  12.       2 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
  13.       1 large clove garlic, slivered
  14.       1/2 teaspoon salt
  15.       1/4 teaspoon ground black pepper
  16. Cook, stirring twice, until the artichokes have begun to color and crisp in places, about 30 minutes. Remove and serve just as they are, or sprinkle with a mixture of:
  17.       1/4 cup chopped fresh parsley, fresh tarragon, or fresh chervil
  18.       1 teaspoon finely grated lemon zest (optional)
  19.       1 small clove garlic, minced (optional)
  20. Or serve at room temperature, accompanied by individual dipping bowls of:
  21.       Tuna Sauce or Mustard Mayonnaise or Southeast Asian Peanut Dipping Sauce
  22.